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夏吃小龍蝦 冰火兩重天

發布時間:2019-07-23 10:45  來源:廣州日報   瀏覽量:

  金沙小龍蝦

  文、圖/廣州日報全媒體記者馬駿

  每年5月到8月,是龍蝦最肥美之時,眼下正是小龍蝦肉肥膏滿的時節,更何況啤酒、小龍蝦與的夏夜是絕配啊。近日,廣東多位廚師將小龍蝦玩出了新花樣。

  在烹調咸蛋黃小龍蝦菜式時,大廚僅取蝦尾部分,連同鍋巴下油鍋,待蝦尾受熱卷成蝦球狀即可。然后搗碎咸蛋黃,放入鍋中炒香,接著下蝦尾和鍋巴片,不停翻炒,讓蝦尾和鍋巴片都裹上蛋黃沙。這是“松哥油燜大蝦”的創新做法。經過咸蛋黃上色添香的小龍蝦和鍋巴一樣松脆咸香,蝦肉外脆內嫩,特別入味。

  最對夏日胃口的小龍蝦做法,首推冰鎮小龍蝦,廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”。烹飪手法上講究“先煮后泡”:將處理干凈的小龍蝦,以自制鹵水“小鹵”10分鐘,然后撈起改用冷鹵水浸泡10分鐘,蝦肉會變得脆嫩鮮甜。

  鹽焗雞吃得多了,鹽焗小龍蝦你吃過嗎?大廚先將小龍蝦用鹽焗粉拌勻,撒上少許花椒粉提味。然后用烹飪紙將小龍蝦包裹嚴實,輔以海鹽焗8~10分鐘。經過高溫鹽焗,正好鎖住小龍蝦蝦肉的鮮美與肉汁。

  對比以上幾款,咖喱小龍蝦算得上是重口味的,而且別具東南亞風味。品嘗時剝開蝦殼,將白嫩肥美的蝦肉輕蘸咖喱汁,肉質入口分外香醇,讓人胃口頓開。

【責任編輯:喬嬌閣】

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